Pavo relleno al horno
Para Navidad es muy tradicional hacer el pavo relleno al horno. El pavo navideño se puede preparar de mil maneras, hoy os presento una receta sabrosísima, que permite conseguir una carne de pavo super tierna y jugosa. También os propongo dos rellenos distintos: un relleno rico, fácil y económico y otro relleno un poco más costoso para una cena navideña inolvidable. Podéis elegir cual os gusta más.
Ingredientes
Raciones:8
- 1 pavo (4 kg)
- 2 naranjas
- 2,5 cucharadas colmadas de sal
- condimento para pollos asados
- 100 ml de aceite de oliva
- relleno 1:
- 1 kg de manzanas reineta
- 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
- 100 ml de ron o brandy
- relleno 2:
- 200 gr de jamón serrano
- 1 kg de manzanas reineta
- 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
- 200 gr de confitura dulce de castañas
- 100 gr de pasas de uva
- 100 gr de piñones
- 100 gr de almendras molidas
- 200 ml de ron o brandy
- sal, pimienta blanca, canela
Cómo hacer pavo relleno al horno
- Para cena de Navidad escogemos un pavo grande, pero que no sea enorme. Se puede comprar un pavo fresco o congelado. El pavo congelado hay que descongelar en la nevera (tarda unos 24 horas).
- Lo limpiamos muy bien por dentro y por fuera. Quemamos los restos de plumas.
- Para que nuestro pavo navideño tenga un buen sabor, hay que quitarle el olor al ave crudo. El truco es echar dentro un poco de agua hirviendo.
- Secamos el pavo con papel de cocina para que se haga bien en el horno.
- La carne de pavo suele ser más dura que del pollo, por eso el pavo conviene dejarlo sazonado con la sal y las especias desde la noche anterior para que macere un poco. Preparamos el adobo para condimentar nuestro pavo. En un bol pequeño ponemos 2,5 cucharadas de sal, aceite de oliva y condimento para pollos asados (2 cucharadas).
- Con adobo preparado untamos el pavo por dentro y por fuera. Lo envolvemos en papel y para toda la noche lo metemos en la nevera.
- El día siguiente, ponemos nuestro horno a 200-220°С. Mientras se calienta el horno, preparamos el relleno.
- relleno1: ciruelas pasas ponemos a remojo en ron. Cuando se ablandan, las escurrimos y las mezclamos con las manzanas descorazonadas y cortadas en gajos.
- relleno2: las uvas pasas y las ciruelas pasas ponemos a remojo cubiertas de ron o brandy. Hacemos una mezcla con todo: las manzanas peladas y troceadas, las ciruelas y uvas con el ron, el jamón picado, la confitura de castañas, los piñones y la almendra molida. Sazonamos el relleno con pimienta blanca, sal y un poco de canela.
- Sacamos nuestro pavo de la nevera, lo rellenamos con la mezcla1 o con la mezcla2. Dejamos un poco de relleno para la salsa.
- Cerramos la abertura con unos palillos para que no salga el relleno.
- La bandeja de horno untamos con aceite, colocamos encima nuestro pavo relleno. Con un hilo atamos las patas. Las alas y las puntas de los muslos envolvemos con papel albal - así evitamos que se quemen.
- La bandeja con pavo introducimos a horno fuerte -200°С. Si el pavo se dora muy rápido, lo cubrimos con una hoja de papel albal. Pasando una hora, reducimos la temperatura de horno a unos 170°С. Dejamos el pavo que se haga despacio.
- Cada media hora lo regamos con zumo de naranja.
- Horneamos el pavo hasta que esté totalmente hecho -el hueso del musculo se desprende con facilidad. Según el tamaño la cocción puede tardar alrededor de 3-4 horas (se calculan unos 50 minutos por kilo).
- El relleno que se ha reservado añadimos hacia el final de la cocción para que no se deshaga demasiado.
- Dorado y muy bonito pavo de Navidad sacamos del horno, quitamos los palillos. Lo colocamos en una fuente grande, adornamos con las naranjas cortadas y perejil. Servimos con la salsa sin triturar.
- Este pavo relleno queda jugosísimo y muy tierno, tiene un sabor inmejorable, lo comprobarás cuando tus invitados mojen hasta la última gota de jugo con pan.
