Recetas de carne

Aquí puedes encontrar las mejores recetas de carnes y aves: asados, carnes a la plancha, parrilladas, guisos de carne. Recetas fáciles y prácticas para un menu semanal y también recetas exquisitas para fiestas y ocasiones especiales. Cada receta de carne incluye fotos paso a paso que te ayudarán a cocinar y tener un gran éxito en la cocina. ¡Sorprende a tus amigos y familiares! ¡Disfruta de estas riquísimas recetas de carne!

Consejos para hacer una buena carne

• El punto de la carne depende de varios factores: el tipo de carne, el tipo de tejido, la técnica de cocción, la edad de animal, los costumbres de los comensales. La carne roja puede ser sangrante o no sangrante, pero siempre sin pasarse de cocción.
• La carne de cerdo debe estar totalmente cocida, pero sin exagerar para que no se reseque. En caso contrario la carne quedará muy dura.
• La carne de pollo se comprueba el punto en que el hueso del muslo se separa con facilidad.
• El pavo es más duro que el pollo, por lo que requiere más tiempo para cocción.
• Las proteínas de la carne coagulan a unos 70°. Poniendo un termometro en el centro de la pieza podemos saber el punto exacto del asado.
• Las piezas más tiernas -donde predomina el tejido muscular- son lomo, solomillo y cuarto trasero. Este tipo de carne suele emplear para la plancha y la carne asada. Se cueza rapido.
• Un filete debe hacerse poco tiempo a fuego vivo, sólo que pase de crudo a cocido.
• Para los filetes se escoge la carne de un animal joven y se corta perpendicularmente a la fibra.
• Una carne para asar en horno no debe ser muy fibrosa, estará hecha cuando la temperatura ha penetrado al corazon de la pieza.
• Un guiso hay que cocer hasta que los trozos de carne estén bien tiernas -se parten con facilidad.
• Las hamburgesas son más jugosas a la plancha, se resecan menos que en el horno.
• Para las albóndigas conviene comprar una buena carne picada y cocerla unos minutos. Así la carne queda más tierna y encoge menos.
• Las cantidades de carne aconsejables por perosna son:
  filete a la plancha - 120 gr por persona;
  carne asada - 150 gr en crudo por persona;
  carne picada - 200 gr en crudo por persona;
  carne guisada - 200 gr en crudo por persona;
  1 pollo normal - para 4 personas;
  guisado de pollo - 2 pollos para 6 personas;
  aves grandes - 300 gr en crudo con hueso por comensal