Mayonesa casera

Hace mucho tiempo que no compro la mayonesa, siempre la preparo en casa. La receta de mayonesa casera es sencillita y la salsa siempre queda riquísima, espesa, y sin ningun conservante o colorante. Os cuento un secreto - más rápido preparar la mayonesa en casa que salir a comprarla, además sale más económico. ¿Estáis interesados? Entonces, vamos a cocinar.

Ingredientes

Raciones:4

• 1 huevo (mejor pasteurizado)
• 250 ml de aceite suave
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre o zumo de limon
• 1/2 cucharadita de mostaza (opcional)

Cómo se hace la mayonesa casera

1. Conviene que todos los ingredientes esten a la misma temperatura. Por eso sacamos el huevo de la nevera con antelación.
2. Antes de nada, lavamos el huevo y secamos con papel de cocina.

3. Con cuidado rompemos el huevo y ponemos en el recipiente de la batidora. Ponemos vinagre y media cucharadita de sal.

4. En el recipiente ponemos el aceite. Se puede usar aceite de oliva o de girasol. La mayonesa hecha de aceite de oliva resulta más fuerte de sabor, hecha de aceite de girasol sale más ligera y neutro de sabor.

5. La mayonesa sale muy buena con la mitad de aceite de oliva y la mitad de girasol.
6. Introducimos la batidora. Es muy importante que la batidora llegue hasta el fondo y cubre el huevo.

7. La batidora apretamos bien al fondo, la ponemos en marcha. Sin levantar la batidora empezamos a batir. Enseguida se ve como emulsionan aceite y huevo.

8. Cuando casi todo esté emulsionado -sin dejar de batir- empezamos a subir la batidora poco a poco.

9. Al final tenemos la mayonesa bastante espesa. Probamos. Si es necesario añadimos más sal y vinagre segun nuestro gusto.

10. La mayonesa saldrá muy muy rica si añadimos una media cucharadita de mostaza.
11. Para aligerar la mayonesa se puede añadir un yogur natural, o ¼ vaso de agua, o nata.
12. Despúes de añadir sal, mostaza, yogur etc. batimos otra vez solo para mezclar todo.
13. Ya, la mayonesa casera está lista! La salsa recien echa ponemos directamente en una ensalada, o ponemos en un frasco y la guardamos en la nevera.
14. En base a mayonesa se puede hacer otras salsas:
    Salsa tártara: mayonesa + pepinillos + alcaparras picadas.
    Salsa alioli: mayonesa + ajo crudo muy bien picado.
    Salsa rosa: mayonesa + ketchup + zumo de naranja + miel + brandy.
    Salsa de aceitunas: mayonesa + aceitunas trituradas + pimienta.

¡Consejos!

• Si vuestra batidora tiene varias velocidades, para hacer mayonesa poneis velocidad media.
• La mayonesa casera es natural, no contiene los conservantes, por eso hay que aprovecharla rápido -en una semana-, la mayonesa no puede estar medio año en la nevera.
• Conviene preparar la mayonesa en las cantidades pequeñas. Así siempre estará fresca.