Recetas de pasta

La pasta de trigo es un alimento muy saludable y muy completo. La aporta no solo importantes procentajes de hidratos de carbono y de proteínas, también aporta la fibra, sales minerales, vitaminas y todos los oligoelementos conocidos. Asi que la pasta es un gran tesoro para nuestra salud. Los estudios cientificos resumen que los platos de pasta resultan más equilibrados, contienen menos grasa y menos calorías. Por tanto, debemos dar más importancia a pasta y las recetas de pasta italiana. Aquí tenéis las recetas de pasta fáciles y prácticas para un menu equilibrado.

Consejos para preparar una pasta perfecta

• Cocer la pasta mejor en una olla bastante alta y sin tapar. La pasta debe hervir alegremente en agua abundante salada. La sal escogemos marina no yodada o refinada.
• Proporción aconsejable – por cada 100 gr de pasta poner 1 litro de agua y sal al gusto.
• Cuando el agua esté en plena ebullición, primero echamos la sal, la cocemos. Segundo, echamos la pasta en forma de abanico, si es spaghetti, o esparcida, si son macarrones.
• Subimos el fuego para restablecer más rapido la ebullición. Para que la pasta no se pega entre sí, la removemos con un tenedor largo de madera al principio y luego la removemos de vez en cuando.
• El tiempo de cocción de pasta depende de la calidad y grosor de la pasta. La gran mayoria cuecen durante 8-12 minutos (el tiempo de cocción siempre indican en embalaje).
• La pasta estará en su punto (al diente) cuando esté cocida, pero todavía está un poco dura al probarla. Se dice que la pasta debe quedar con el alma dentro. La pasta excesivamente cocida no es buena, además rechasa los condimentos.
• Es muy importante escurrir la pasta rápidamente, siempre  usando un colador de rejilla.
• Pasamos la pasta por agua fría unicamente para preparación de ensaladas o platos de verano.
• La condimentamos enseguida con salsa previamente preparada y queso rallado, cuando se precise.
• La pasta nunca debe cocerse en caldos grasientos, esta grasa se digiere mal. Despues de haber cocida sí, se puede añadirla al caldo, dándole un hervor, para que la pasta tome un toque de sabor.
• El condimento más indicado para la pasta es el aceite virgen de oliva. Después va la mantequilla fresca pasteurizada, grasas de cerdo, ajo, cebolla, zanahoria, apio, tomate, queso, las especias y plantas aromáticas que sirven para aromatizar y dar más gusto a las salsas.
• Las cantidades de pasta aconsejables por perosna son:
  3-4 placas de lasaña o de canelones
  70-80 gr para pasta de tenedor
  40 gr de pasta para potajes o menestras
  20 gr de pasta para sopas.