Paella marinera
Os presento magnífica receta de paella marinera. La receta contiene todos los trucos y secretos para que famosa paella de marisco salga rica y sabrosa, con grano ideal. Plato perfecto para primero de comida y fiestas.
Ingredientes
Raciones:6
- 500 g pescados para caldo
- 500 g de sepia
- 200 g de gambas
- 6 cigalas
- 6 langostinos
- 9 mejillones
- 400 g de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 2-3 dientes de ajo
- 1 limón
- 1L de agua
- sal
- pimentón
- azafrán
- laurel
- aceite de oliva
Elaboración
- Primero limpiamos los mejillones raspando la concha y arrancando la barba.
- Los ponemos al fuego en una cacerola con 1 cm de agua hirviendo. Tapamos la cacerola y retiramos en cuando los mejillones se abren: apenas un minuto. Si alguno no se abre, hay que tirarlo porque no está bueno.
- Colamos el jugo por un trapo limpio para evitar la arena. Reservamos por separado el caldo y los mejillones.
- Limpiamos el pescado. Hacemos el caldo de pescado con 1 litro de agua fría, laurel, media cebolla y los pescados. Cocer unos 10 minutos. Colamos el caldo.
- Caldo de pescado unimos al caldo de mejillones. Condimentamos con sal y azafrán.
- Ponemos el aceite en la paella a fuego moderado. Cuando esté caliente rehogamos media cebolla muy picada.
- Cuando cebolla esté blandita añadimos el ajo picado y enseguida el tomate pelado y picado.
- Rehogamos todo unos minutos y después agregamos la sepia troceada.
- Cuando se haya evaporado el agua y se vea el el aceite, añadimos el arroz. Rehogamos.
- Añadimos cucharadita de pimentón, removemos todo y enseguida vertemos el caldo –doble volumen de caldo que de arroz.
- Hay que cocer arroz 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave hasta que absorba el agua por completo, sin removerlo.
- A mitad de cocción ponemos las gambas, las cigalas, langostinos y los mejillones, repartiéndolos por la paella.
- A final de cocción probamos nuestra paella. Si arroz está duro añadimos un poco de caldo caliente, pero no demasiado, el grano debe quedar entero.
- Si el fuego no llega bien a toda la paella, debemos acabar la cocción en el horno, para que se haga por igual.
- La paella marinera dejamos reposar unos minutos, servimos con gajos de limón.
